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做凉皮用的是纯淀粉,成品面筋用的是纯面筋,洗的目的就是把淀粉和面筋分开,而且越干净越好。(所以有的洗面机不好就是洗的不干净,洗完后淀粉里还有面筋,这样对凉皮不好。)由此低筋面粉也可以,不会影响凉皮,只对面筋有影响。因为低筋粉的蛋白质含量在蛋白质含量6.5-9.5%,面筋的主要成分就是蛋白质,而高筋粉的蛋白质含量在11.5%以上。区别嘛,我想(我用的普通面粉做的,也没用过低筋的面粉)会影响成品面筋的数量或者是总量,至于弹性的影响,你可以做个实验。
低筋面粉可以做凉皮吗?可以,做凉皮主要是淀粉而不是高筋与底筋。做凉皮准备材料:红薯淀粉、绿豆淀粉步骤:
1、准备好红薯淀粉、绿豆淀粉。
2、将两种淀粉混合后,加入清水,慢慢搅拌使淀粉融化。
3、将淀粉浆舀入平盘中。
4、最好是铺满盘底,这样做出来的就是一个完整的圆形。
5、锅中烧开水,将模具倒入锅中,蒸两分钟,看到凉皮鼓起大泡,就可以取出。
6、为了可以快速降温,将模具放入凉水中浸泡一下取出,再轻轻剥离凉皮即可。
7、成品凉皮。
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