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面粉麸是小麦的种皮。小麦的种子,也就是收获的小麦颗粒,是由包裹在表面的种皮,饱含淀粉和蛋白质和胚乳,和藏在中间的胚芽组成的。其中,胚乳和胚芽磨碎后就是我们吃的面粉。种皮是褐色的,含有大量的纤维素,口感很粗糙,在磨面粉前要先去除。如果不去除种皮就一起磨成面粉,面粉呈灰黑色,吃的时候口感很硬,很粗糙。在磨面粉前去除掉的种皮,就是麦麸。小麦的种皮和胚乳间结合的十分紧密,去除种皮的时候,还会带下来一些胚乳,所以麦麸中还含有一定量的面粉,其营养万分是比较高的,可以做为饲料用。
麸皮是小麦的壳吗?首先我要说,麸皮就是小麦的外皮。在磨面过程中留下来的副产品,富含多种维生素,是养殖业不可或缺的饲料之一。麦壳是小麦在生长期包在麦粒外的一层类似与粗物质的壳,退去后程白色,农村人俗称“穅”陕西关中人叫“溢子”。
麸皮和麦壳完全是两个概念的东西,不能混为一谈。
凭说你也难以了解,正巧我前天才磨了面,让你见识一下什么是麦壳、什么是麸皮。
(图1麦壳)
(图2麸皮)
看了这两张图,你就会明白什么是麦壳,什么是麸皮了。
其实这两种东西在北方冬小麦产区司空见惯,但对于没见过的人就难想像出麦壳和麸皮的差别了,觉得都是小麦的“外壳”,竟然还有这等差别呢。
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